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Cuisiner…. Passionnément !


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Chips de pommes de terre bleues

pommes de terre bleuesEncore une petite recette avec des pommes de terre bleues (bleues d’Artois ou vitelottes)

J’en ai fait des croquettes, des pommes amandines, des pommes saint Florentin, et aujourd’hui des chips !

Hyper simple, mais original et excellent !

Les ingrédients :

Des pommes de terre bleues des fermes d’ici

La recette :

Éplucher les pommes de terre et les émincer finement (2 mm). Utiliser si possible une mandoline.

Les mettre dans une eau bien froide et les rincer.

Bien les égoutter et les sécher.

Dans une casserole, chauffer de l’huile à 170/180°C à moins que vous possédiez une friteuse. Y plonger quelques lamelles de pomme de terre. Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.

Recommencer l’opération autant de fois que nécessaire surtout sans trop en mettre, sinon elles se colleront entre elles et resteront molles.                                                                                        Assaisonner ces chips d’une pointe de sel. C’est prêt !

Vous pouvez les personnaliser en les saupoudrant d’épices comme du paprika, du curry, du cumin ou même un soupçon de Cayenne pour les plus audacieux !

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

chips bleues


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Salade de chèvre chaud aux pommes de terre bleues

salade p de t bleue2Moi, cette couleur bleu, presque fluo, ça me plait !

Alors comme il me restait 2 petites pommes de terre bleues, j’ai réalisé une petite salade avec.

Pour la couleur, mais aussi pour le goût !

Les ingrédients (pour une personne)

  •     2 petites pommes de terre bleues (des fermes d’ici)
  •     une poignée de salade (ici, j’ai mis de la feuille de chêne rouge et verte)
  •     3 rondelles de chèvre long (des fermes d’ici encore !)
  •     1 tranche de pain de campagne
  •     1 tomate ronde (toujours des fermes d’ici !)
  •     Quelques pignons de pin
  •     2 cuillères d’huile de noix
  •     1 cuillère de vinaigre de cidre
  •     Fleur de sel, poivre du moulin

La recette

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Les éplucher et les émincer. Les réserver.

Dans une poêle, à sec, torréfier les pignons.

Découper la tranche de pain en 6 morceaux. Déposer 1/2 tranche de chèvre sur chaque et gratiner au four quelques minutes.

Pendant ce temps, monder et épépiner la tomate. La découper en petits cubes (brunoise) dresser la salade sur assiette.

Dressage : Dresser la salade, déposer dessus les tranches de pommes de terre et la brunoise de tomates. Assaisonner avec l’huile de noix, le vinaigre, fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Finir avec les toasts de chèvre ey les pignons torréfiés.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

salade p de t bleue


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Crevettes sautées au pamplemousse

crevettes pamplemousse1Là je n’invente rien, je suis allé faire un tour sur le site de « c’est moi qui l’ai fait » et j’ai trouvé cette recette sympa. Je n’avais pas tous les ingrédients pour la réaliser à l’identique alors j’ai fait comme Pascale Weeks, je l’ai personnalisée.

En tout cas le résultat était très sympa !

Les ingrédients (pour 4 personnes)crevettes pamplemousse2

  • 16 crevettes de belle taille
  • 3 pamplemousses roses
  • 20 g de gingembre frais
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de blanc d’oeuf
  • 20 g de sucre roux
  • 20 g de sauce soja
  • 20 g de vinaigre de cidre
  • 10 g de graines de sésame torréfiées

 

La recette

Décortiquer les crevettes puis mettre les queues dans un bol.

Presser l’ail, râper le gingembre et les  ajouter  aux queues de crevette avec la cuillère de blanc d’œuf, le vinaigre de cidre et la maïzena.

Mélanger, couvrir d’un film étirable et réserver au frais.

Peler à vif les pamplemousses et prélever les suprêmes en prenant soin de ne pas perdre le jus qui servira pour la cuisson.

Egoutter les suprêmes, les mettre dans un bol et conserver le jus pour la sauce.

Ajouter la sauce soja et le sucre au jus de pamplemousse.

Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un wok ou dans une poêle.

Sauter les queues de crevette  30 secondes de chaque côté.

Les retirer du wok puis ajouter le jus de pamplemousse assaisonné.

Faire réduire sur feu vif, jusqu’à une texture sirupeuse.

Ajouter les crevettes, bien mélanger et prolonger la cuisson jusqu’à ce la sauce enrobe bien les queues de crevette

Disposer les suprêmes de pamplemousse sur les assiettes, ajouter les crevettes puis parsemer avec des graines de sésame torréfiées.

bon appétit

Amitiés Gourmandes


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Saint Jacques, je vous aime…

livre st jacques

Tout est dans le titre de ce petit livre de 72 pages écrit par Valérie Gaudant et joliment illustré par Mireille Gayet aux éditions Le sureau.

66 recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres de ce merveilleux coquillage que très souvent vous avez pu découvrir au travers de mes recettes.

Marinées, en salade, poêlées, en cocotte, au four, à la nage ou de plein d’autres manières de préparer et déguster ce coquillage.

Vous trouverez plein de recettes mais attention dans le choix de La saint Jacques lors de votre achat. Pour un carpaccio ou un tartare, optez pour des grosses noix sans corail, les saint Jacques idéales sont les saint Jacques de Canada (placopecten magellanicus). Pour les autres recettes je ne saurais que trop vous recommander la saint Jacques de la Manche (Pecten maximus), la reine de nos côtes !

Tous tes recettes sont très bien expliquées et faciles à réaliser. De la plus classique saint jacques à la provençale à des recettes modernes comme le carpaccio de saint Jacques aux artichauts et aux courgettes, vous trouverez assurément votre bonheur.

Enfin c’est vous qui voyez !

Amitiés gourmandes

livre st jacques2


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Cuisiner, un sentiment

cuisiner

Avec ce temps pluvieux, c’est dans le canapés que je passe bon nombre d’heures à regarder la pluie tomber et… à lire !

Une Amie m’a offert ce livre que je vous présente aujourd’hui. Ce n’est pas vraiment un livre de cuisine. Ce n’est pas non plus un roman, encore moins un dictionnaire ou un guide touristique.

En fait, c’est un peu tout cela à la fois : L’auteur, Jacky Durand nous emmène en voyage dans le temps, dans ses souvenirs, mais dans les nôtres aussi. En effet une odeur de cuisine, un goût, une texture, parfois il suffit d’un petit rien pour qu’une sensation nous rappelle  une personne, un lieu, un moment….

Jacky Durand nous parle aussi des rites associés à la nourriture bien sûr, et aussi de saisons, d’envies, de lieux…

On se sent transporté, transposé, transformé à la lecture de ces 240 pages. Cuisiner est vraiment un sentiment oui, j’irais même plus loin, cuisiner c’est aussi ,surtout et avant tout, une émotion.

Enfin c’est vous qui voyez !

Amitiés Gourmandes


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La tarte tatin aux poires

poire1

Les nuages s’amoncellent et la maison s’assombrit. Une très chère amie m’a donné un sac plein de délicieuses poires de son jardin. Avant qu’elles ne s’abiment, j’ai réalisé une tatin aux poires dont je vous livre ici la recette.

Les ingrédients (pour une tarte de 4 à 6 personnes)

  • 1.5 kg de poires
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre

Pour la pâte brisée  (pour 2 tartes)tatin poire1

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 125 g de beurre
  • un peu d’eau

 

  La recette

Dans un moule anti-adhésif, mettre le beurre et le sucre. Éplucher les poires, les couper en deux et les vider. Les ranger sur le sucre et le beurre dans le moule.

Une fois les 1/2 poires bien rangées dans le moule, mettre sur feu doux, avec un couvercle. Cuire jusqu’à caramélisation. (Cela peut prendre 30 à 40 minutes)

Pendant ce temps, réaliser la pâte brisée :

Tamiser la farine directement sur le marbre, ajouter le beurre en parcelles.

Mélanger la farine et le beurre en écrasant le beurre avec la farine. Sabler en frottant le mélange entre les mains.

Mettre le « sablage » en fontaine et ajouter le sel, le sucre, l’eau, et les jaunes d’œuf.

Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides

Fraiser ou fraser la pâte à l’aide d’un coupe pâte ou avec la paume de la main; (Le frasage a pour but de donner un minimum de tenue à la pâte et de contrôler qu’il n’y reste aucun morceau de matière grasse)

Réunir la pâte en boule et laisser reposer au frais jusqu’à utilisation.

Quand les poires sont caramélisées, couvrir d’une abaisse de pâte brisée. Faire un petit trou au centre pour la vapeur pendant la cuisson au four. Cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C.

Laisser reposer une quinzaine de minutes à la sortie du four. Remettre quelques secondes sur feu vif pour décoller le caramel  Puis retourner sur le plat de service.

Pour une belle présentation, bien veiller à respecter le temps de repos à la sortie du four.

Accompagner d’une bonne cuillère de crème fraiche…

Merci ma très chère Amie pour ces poires juteuses et parfumées.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

tatin poire2


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Mijoté de pigeon au cacao et aux cèpes

pigeon chocolat3Week-end de Toussaint un peu frais, mais j’ai trouvé encore quelques cèpes… Les derniers certainement. Il y a quelques jours, je suis allé au salon du chocolat et j’ai rapporté du 99% de cacao. Et enfin, chez mon boucher ce matin, j’ai trouvé deux beaux pigeons…

Cet après-midi, j’ai donc préparé ce petit plat que nous venons de déguster…

Les ingrédients

  • 2 pigeons
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 5 cl de Cognac
  • 1/2 litre de fond de veau
  • 30 g de chocolat à 99% de cacao
  • 500 g de cèpes

pigeon chocolat2

La recette

Découper les pigeons en 6. Les colorer doucement au beurre. Ajouter l’oignon préalablement épluché et finement ciselé. Suer doucement. Flamber au Cognac et mouiller à hauteur avec le fond de veau, saler, poivrer, ajouter une branche de thym. Couvrir et mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter le chocolat et poursuivre encore la cuisson encore 15 minutes. Décanter les morceaux de pigeon. Mixer et chinoiser la sauce, rectifier l’assaisonnement et la liaison.

Nettoyer les cèpes, les couper en deux et les faire sauter à la poêle avec un morceau de beurre. Assaisonner. Les ajouter à la sauce et couvrir les morceaux de pigeon.

Dresser les morceaux de pigeons, napper de sauce et accompagner éventuellement de fonds d’artichauts sautés au beurre.

Bon appétit.

Amitiés gourmandes

pigeon chocolat1