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Restaurant La bouche en folie – Saint-Malo

bouche en folie

Un restaurant que mon ami Vincent a découvert lors de son périple à Saint-Malo.

Situé dans la vieille ville au 14 rue du Boyer, il est un peu à l’écart, et c’est bien ainsi, loin de tous ces restaurants « attrape-touristes ». Un cadre cosy et une cuisine du marché avec des produits frais et de saison, recherchée sans être sophistiquée.  Vincent a fortement apprécié le cheese-cake au caramel beurre salé ! Une pure merveille m’a-t-il dit !

Alors si vous avez envie de vous régaler avec un bon rapport qualité prix sans être pris pour un « touriste-pigeon » allez déjeuner ou diner à la bouche en folie à Saint-Malo, vous m’en direz des nouvelles !

Merci Vincent.

Enfin c’est vous qui voyez !

Amitiés Gourmandes


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Flan de poire

poireJe crois que l’automne est bien là. Par la fenêtre, j’aperçois un ciel chargé et il pleut par intermittence… Ce n’est pas bon pour le moral alors je me suis habillé chaudement et je suis allé faire quelques courses… Les étalages de fruits abondent de raisins, pommes et poires. C’est la pleine saison. Les poires, moi je n’aime pas beaucoup en fruit, juste comme ça, mangées au couteau, mais par contre elles sont extraordinaires quand on les cuisine. J’en ai acheté 5, ça a fait environ 1 kg, des williams, ce sont les plus juteuses, peut-être pas les meilleures en tenue et en goût mais le jus est important pour le dessert que je vais préparer pour ce soir. Cette recette me vient… de ma grand-mère… ben oui, comme tout le monde j’ai eu une grand-mère et j’ai eu la chance de la connaître et même de déguster quelques plats qu’elle nous préparait avec amour quand nous allions lui rendre visite. En entrant chez elle, nous savions qu’elle nous avait préparé son « fameux » flan aux poires grâce au parfum qui flottait dans la maison… Bon assez de nostalgie et place à la recette !

 

Les ingrédients
100 g de farine
150 g de sucre semoule
1/2 paquet de levure chimique
2 œufs
25 cl de lait
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de Rhum
1 kg de poires

La recette

Dans un saladier vous versez 100 grammes de farine, 150 g de sucre semoule et un demi paquet de levure chimique. Vous ajoutez les jaunes de 2 œufs (ne jetez pas les blancs, on va s’en servir !) puis vous ajoutez 10 cl de lait. Faites bouillir 15 cl de lait avec 50 grammes de beurre et versez sur la première préparation en mélangeant bien au fouet. Ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de Rhum et les blancs d’œuf montés en beige. Versez cette préparation dans un plat à bord haut préalablement beurré. Épluchez les poires, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Couvrez votre préparation de ces morceaux de poire qui s’enfoncent doucement dedans. et cuisez à four moyen (170°C ou th 4/5) pendant 40 minutes. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et dégustez tiède… Vous verrez, comme moi, vous aimerez les poires.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

flan_de_poire


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La tartiflette d’Olivier

J’ai trop rarement le bonheur de rendre une petite visite à mon ami Olivier, au chalet d’en Ô.

Comme à son habitude, Olivier met toujours les petits plats dans les grands : il m’a fait déguster SA tartiflette : Gratinée à souhait, odorante, savoureuse… Succulente !

tartiflette 1

De retour à la maison, je me suis empressé d’en réaliser une avec le Reblochon qu’il avait si gentiment glissé dans ma valise.

tartiflette2Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de pommes de terre
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 gros oignon
  • 1 dl de Roussette de Savoie
  • 2 cuillères à soupe de graisse de foie gras de canard
  • 1/2 Reblochon
  • 2 dl de crème liquide

La recette

Cuire les pommes de terre en robe des champs dans une grande casserole d’eau salée. Les laisser refroidir.

Eplucher l’oignon et l’émincer. Dans une poêle, mettre une cuillère de graisse de foie gras, y suer doucement l’oignon émincé. Mouiller avec la Roussette de Savoie. Réduire et débarrasser.

Blanchir les lardons et les ajouter aux oignons. Eplucher et émincer les pommes de terre en tranches de 8mm d’épaisseur. Les faire sauter dans une poêle avec le reste de la graisse de foie gras. Ajouter les oignons et les lardons. Dresser dans des plats individuels ou un grand plat à gratin. Recouvrir de tranches de reblochon. Napper de crème liquide. Un tour de moulin à poivre. Gratiner à four chaud (200°C) pendant 20 minutes.

Moi, j’ai servi cette tartiflette avec une pluma de cochon, sauce au miel, mais avec une simple salade verte, c’est un excellent plat pour un diner d’hiver.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

tartiflette3


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Le blog de Marc et Huong Foucher

marcIl y a des rencontres dans la vie qui vous marquent. Des rencontres qui vous apportent beaucoup. Des rencontres inoubliables…

Ma rencontre avec Marc Foucher fait partie de mes rencontres d’exception.

Marc, en dehors du fait qu’il soit Meilleur Ouvrier de France, membre émérite de l’Académie Culinaire de France, Compagnon du Tour de France et cuisinier ô combien talentueux, est un homme comme on en rencontre rarement. Il est bon, attention, ne vous méprenez pas, je parle de qualité humaine. Jamais un mot plus haut que l’autre, toujours dans une écoute bienveillante et prêt à rendre service. Avec son parcours professionnel, il pourrait, comme la plupart des professionnels, se la péter, comme on dit vulgairement. Mais non, son humilité n’a d’égale que sa gentillesse.

Pourquoi je vous dis tout cela ?

Et bien Marc, aidé de son épouse Huong, a rejoint Facebook et surtout, il a ouvert un blog « Le temps d’une recette » . Des recettes  et des photos magnifiques.

Je sais qu’il endure en ce moment une terrible épreuve, et je voulais aujourd’hui lui rendre hommage.

Bienvenue Marc dans la blogosphère et bon courage !

Amitiés Gourmandes

Christian

recette marc


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Bernadette Byrne à L’Académie Culinaire de France

Bernadette Byrne, je l’ai rencontrée lors d’un voyage en Irlande. Elle est responsable Marketing du Bord Bia, l’organisme qui fait la promotion des produits alimentaires d’Irlande et en ce qui me concernait à l’époque, en 2005, la viande bovine d’Irlande.

C’est une femme très sympathique maitrisant parfaitement le français. Une femme de tête, une femme de cœur, toujours souriante et pleine de vie. Je l’ai rencontrée à plusieurs reprises aussi lors des différents SIRHA avec toujours infiniment de plaisir.

Bernadette Byrne vient de recevoir la médaille de l’Académie Culinaire de France. Je la félicite et je suis fier de la compter parmi nos membres.

Félicitations Bernadette !

Bernacette Byrne


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Poires gratinées au Neufchâtel

Entre la poire et le fromage …. Cela me rappelle quelque chose…

 

Les ingrédients  pour 6 personnes

  • 6 poires
  • 200 g de Neufchâtel
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères de sucre

La recette

Préchauffez le four à 180°C.
Découper le fromage en petits dés et le mettre dans un saladier.
Saupoudrez de sucre et mélangez bien.
Coupez les poires en deux et retirez les cœurs et les pépins.Posez les demi- poires dans un plat à gratin.
Remplissez le trou laissé par le cœur de préparation au fromage.
Arrosez de miel et enfournez.
Faites cuire 15 à 20 min.
Servez dès la fin de la cuisson avec une belle salade…

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

poire gratinée


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Le chalet d’en Ô

Le chalet d'en Ô

Olivier, mon ami, chef et propriétaire du chalet d’en Ô,  concocte depuis maintenant de nombreuses année de merveilleux plats pour régaler vos papilles.

Olivier a à cœur de vous préparer toutes ses gourmandises avec toute sa passion et dans le plus grand respect de son merveilleux métier.

Le chalet d’en Ô, c’est aussi des chambres d’hôte accueillantes et chaleureuses avec tout le confort moderne. Alors, que ce soit pour un simple déjeuner, en famille ou entre amis, une halte gourmande d’une soirée ou un séjour plus long au pied de la Tournette  et que vous voulez, à coup sûr faire plaisir et vous faire plaisir, rendez visite à mon ami Olivier !

Le chalet d’en Ô
Le Cropt, Les Clefs, 74230 Les Clefs
04 50 02 09 00

Vous ne serez pas déçus !

Enfin c’est vous qui voyez

Amitiés Gourmandes.