Le farcement

Le farcement savoyard est une recette typiquement savoyarde à base de pommes de terre râpées, de poires et raisins séchés et de pruneaux ; l’ensemble est cuit longuement au bain-marie dans un moule ressemblant au kouglof Ingrédients : 1,4 kg de Pommes de terre 20 tranches de lard fines 1 Oignon 2 poires 20 Pruneaux…

Onglet de veau aux girolles

18 Ce matin, chez mon boucher, j’ai acheté un onglet de veau, cela faisait longtemps que je n’en avais pas trouvé et ca m’a rappelé de bons souvenirs…. J’avais des girolles au congel…. allez… je sens que ça va être bon… Ingrédients (Pour 3 personnes) 500 g d’onglet de veau 300 g de girolles 50…

Filet de raie poêlé au vinaigre de cidre, embeurrée de chou

De belles ailes de raie ce matin chez mon poissonnier. Il n’en faut pas plus pour me donner quelques idées… Les ingrédients (pour 4 personnes) 2 ailes de raie 1/2 chou vert 50 g de graisse de canard 1.5 dl de crème 50 g de beurre clarifié 1 dl de vinaigre de cidre La recette…

La sauce Bechamel

Aujourd’hui,je me suis préparé du chou fleur gratiné. Et qui dit chou fleur gratiné, dit béchamel, sauce béchamel. Mais de la vraie, pas une préparation quelconque liquide ou en poudre, non, une béchamel certes moderne mais « cuisinée ». Mais avant de vous donner la recette… La petite histoire ! Selon la légende, son nom viendrait de…

Fricassée de coques au safran

Sur le marché, les coques étaient bien fraiches alors je me suis fait plaisir. Simple mais moi c’est comme cela que j’aime les coques. Les ingrédients (pour 4 personnes) 1,2 kg de coques 50 g d’échalotes 15 g de beurre 2 dl de vin blanc sec 3 dl de crème fraiche des pistils de safran…

Salade d’Alpage aux croûtons de Reblochon et lamelles de jambon de pays

Les ingrédients Un mélange de salades Quelques copeaux de jambon de Savoie Deux petites tranches de pain de campagne Deux tranches  épaisses de Reblochon Un radis Une tomate cerise De la ciboulette Une vinaigrette relevée La recette Déposer les tranches de Reblochon sur les tranches de pain de campagne et passer quelques minutes au four….

Muffin nature et au chocolat

Les ingrédients (pour 8 muffins) 1 œuf 1 dl de lait 300 g de farine 3 pincées de sel 60 gr de cassonade 4 g de levure chimique 65 g de beurre La recette Mélanger l’œuf et le lait. Ajouter la farine, la cassonade; le sel et la levure. Bien mélanger. Ajouter le beurre fondu….

Beignets de pomme

Les ingrédients pour 4 personnes 600 à 700 g de pommes 50 g de sucre 125 g de farine 1 œuf entier 2 blancs d’œuf 1 cuillère à soupe d’huile 1,25 dl de bière 2 pincées de sel La recette Dans un saladier mettre la farine en fontaine, au centre ajouter le sel et la…

Pavé de cabillaud crème de persil

De beaux filets de cabillaud sur l’étal du poissonnier, les premiers bouquets de persil chez mon maraicher… Et voilà notre déjeuner ! Les ingrédients (pour 4 personnes) 1 beau filet de cabillaud (600 à 700 g) 1 bouquet de persil frisé 3 échalotes 1 gousse d’ail 60 g de beurre 1 .5 dl de crème…