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Pavé de saumon grillé sauce aigrelette, gaufre de pommes de terre

pavé saumon 1

Et bien oui, j’aime le saumon, et ce midi… J’en ai grillé quelques pavés…

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 pavés de saumon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 100 g de fromage blanc
  • une petite botte de ciboulette
  • 1 jus de citron
  • sel et poivre

Pour les gaufres de pomme de terre:

  • 500 g de pommes de terre farineuses
  • 30 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • huile
  • sel, poivre
  • noix de muscade 
  • La recette

    Réaliser les gaufres de pommes de terre : Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en gros morceaux. Faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les passer au moulin à légumes. Ajouter la farine à la purée, puis les œufs un par un, le lait, la crème et une pointe de noix de muscade râpée. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Chauffer le gaufrier, le huiler légèrement, y déposer une bonne cuillère d’appareil et refermer l’appareil. Cuire jusqu’à une belle coloration. Réserver au chaud.

    Préparer la sauce : Mélanger le fromage blanc avec la ciboulette ciselée et le jus de citron. Assaisonner sel et poivre.

    Huiler les pavés de saumon et les griller en laissant le cœur rosé.

    Dresser les pavés de saumon sur les gaufres de pomme de terre. Napper de sauce aigrelette.

    Bon appétit

    Amitiés gourmandes

pavé saumon 2


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Verrine de saumon fumé Argenteuil et espuma aux amandes

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Je ne faillis pas à la mode des espumas et ce weekend je m’y suis adonné avec presque rien.

Pour 4 verrines (d’entrée mais si on réalise des mini verrines vous en aurez suffisamment pour en réaliser une douzaine)

  • 160 g de saumon fumé
  • 1 petit bocal de pointes d’asperge
  • 10 cl de crème fleurette
  • 30 g d’amandes effilées

La progression de la recette

Égoutter les pointes d’asperges, les couper en deux en gardant la pointe. Ganir les verrines avec les pointes, mettre les parties basses dans une casserole, ajouter la crème puis porter à ébullition. Mixer et chinoiser. rectifier l’assaisonnement. Verser dans le siphon, fermer et injecter une cartouche de gaz. Garder au frais jusqu’à utilisation.

Détailler le saumon fumé en petits cubes ou en lanières. Les déposer sur les ointes d’asperges dans les verrines. Torréfier les amandes au four ou à la poêle.

A l’aide du siphon garnir les verrines déposer quelques amandes effilées torréfiées en décor et déguster.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Pavé de cabillaud crème de persil

cabillaud

De beaux filets de cabillaud sur l’étal du poissonnier, les premiers

bouquets de persil chez mon maraicher… Et voilà notre déjeuner !

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 beau filet de cabillaud (600 à 700 g)
  • 1 bouquet de persil frisé
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de beurre
  • 1 .5 dl de crème fleurette
  • sel et poivre
  • Pour la garniture : des tagliatelles fraiches.

 cabillaud2 La recette

Découper le filet de cabillaud en beaux pavés. Réserver au frais.

Réaliser la crème de persil : Peler la gousse d’ail, la dégermer et la blanchir 2 fois. Éplucher les échalotes et les mettre dans une casserole, ajouter l’ail blanchi, 10 g de beurre et couvrir d’eau à hauteur. Cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau. Pendant ce temps, laver et équeuter le persil. Le plonger dans l’eau bouillante pendant une minute, l’égoutter et le rafraichir dans de l’eau glacée. L’égoutter et l’essorer.Mixer le persil avec les échalotes et l’ail confits. Passer au tamis pour obtenir une purée. Ajouter la crème,  porter à ébullition, réduire à la nappe et hors du feu, monter avec 40 g de beurre. Assaisonner sel et poivre, réserver au chaud.

Cuire les pavés de cabillaud : Dans une poêle, fondre 10 g de beurre, déposer les pavés de cabillaud bien épongés. Retourner les pavés, assaisonner et finir la cuisson au four.

Dans l’assiette de service, déposer une bonne cuillère de crème de persil, déposer le pavé de cabillaud dessus. Accompagner de tagliatelles fraiches.

Cette crème de persil est excellente avec la plupart des poissons, les saint Jacques, les crustacés et même certaines viandes blanches comme le veau ou le poulet.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Risotto à la betterave et brocoli

risotto betterave rougeJe vous ai déjà parlé des défis culinaires de ma nièce bretonne. Hé bien, elle a réalisé une superbe recette que je suis très fier de vous présenter.

Merci Sandrine de nous faire profiter de ton savoir et ta passion !

Les ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 200 gr de Riz Spécial Risotto
  • 1 Oignon
  • 10 gr de Beurre
  • 50 gr de Parmesan râpè
  • 2 Betteraves cuites sous vide
  • 3 Galets de bouillon de volaille Picard
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 Échalote
  • Huile d’olive
  • 1 Brocoli
  • 1 Bouquet de Basilic
  • Sel Poivre

La recette

Récupérer le jus des betteraves, couper celles-ci en cubes.

Laver le brocoli, le couper en petits bouquets. Les cuire 5 min à la vapeur.

Diluer les galets de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.

Faire revenir l’échalote et l’oignon ciselés sans coloration dans une grande casserole avec 1 c. à s d’huile d’olive.
Ajouter le riz. Le cuire doucement quelques minutes pour enrober tous les grains.
Verser deux louches de bouillon, cuire à frémissements. Dès que le liquide est absorbé, remettre une louche de bouillon, cuire sans cesser de remuer.
Ajouter en dernier le jus de betteraves.
Quand le riz a absorbé tout le liquide, incorporer le parmesan râpé, les bouquets de brocoli réchauffés, les cubes de betteraves et des feuilles de basilic.
Vérifier l’assaisonnement
Servir immédiatement.

Bon appétit

Amitiés gourmandes


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Carpaccio de thon

carpaccio de ThonLes ingrédients (pour 4 personnes)

300 gr de longe de thon
Jus de citron
Huile d’olive
ciboulette
Oseille fraîche
100 gr de mini ratatouille

La recette
Trancher finement le thon (2mm d’épaisseur)
Préparer la marinade : Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre. Arroser les tranches de thon avec la marinade. Mettre au frais 30 minutes.
Dresser les tranches sur les assiettes de service. Décorer dune chiffonnade d’oseille et d’une quenelle de mini-ratatouille. Saupoudrer le tout de ciboulette ciselée.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes


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Aiguillettes de canard aux cerises

aiguillette canard ceriseLes ingrédients (pour 4 personnes)

12 aiguillettes de canard
Quelques cerises
Quelques pommes de  terre type « ratte »
Un bon vinaigre de Xérès
Un peu de fond de veau
Une noisette de beurre

La recette

Cuire les rattes à la vapeur.
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Les dresser au centre de l’assiette. Marquer les aiguillettes rapidement à la poêle. Juste un aller retour pour les laisser rosées. Assaisonner. Les tailler en deux et les dresser sur les pommes de terre. Jeter la graisse de cuisson des aiguillettes, mettre les cerises dans le plat et faire sauter vivement, déglacer au vinaigre de Xérès, mouiller avec le fond de veau, réduire et monter au beurre, rectifier l’assaisonnement. Napper l’assiette.

Bon appétit
Amitiés gourmandes


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Pavé de saumon grillé, risotto aux petits pois

saumon risotto petits poisLes ingrédients

  • 2 pavés de saumon
  • 1 cl d’huile
  • 20 gr d’œufs de saumon

Risotto

  •  100 g de riz spécial risotto
  • 20g d’oignon
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 40 cl de fumet de poisson
  • 10 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • 10 g de Parmesan
  • 50 g de petits pois frais

La recette

Cuire les petits pois à l’anglaise. Les rafraîchir, les égoutter et les mettre au frais.

Préparer le risotto

Préparez le fumet de poisson et  et maintenez-le au chaud.
Émincezl’oignon.

Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre (5g) puis faites-y revenir l’oignon ciselé sur feu moyen, durant 2 minutes.
Ajoutez le riz puis remuez sans cesse, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez le vin blanc, remuez puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé versez une petite louche de fumet  sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le fumet, ajoutez une seconde louche puis remuez.
Continuez à ajouter les louches de fumet, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
La cuisson prend environ 20 minutes.

Goûtez, c’est prêt lorsque le riz n’est presque plus croquant. Ajouter les petits pois, puis le reste du beurre (5 g ) et le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement.
Réserver au chaud.

Huiler légèrement les pavés de saumon et les marquer sur le gril. Assaisonner et finir la cuisson au four 4 à 5 minutes.

Dresser le risotto, déposer le pavé de saumon. Surmonter d’une cuillère d’œufs de saumon.

Bon appétit

Amitiés gourmandes