Lotte rôtie à la vanille

Après un déplacement en Martinique, j’ai voulu tout de suite goûter la vanille que j’ai acheté sur le marché de Fort de France. Et pourquoi pas avec du poisson ? Les ingrédients (pour 4 personnes) : 2  queues de lotte de 6 à 700 g chacune 1 filet d’huile d’olive 2 gousses de vanille sel…

La tarte au citron meringuée

Les ingrédients Pour la pâte 250 g de farine 85 g de sucre glace 2 g de sel 125 g de beurre 1 jaune d’œuf Pour l’appareil citron 4 œufs 200 g de sucre semoule 125 g de crème fraîche épaisse 3 citrons Pour la meringue 2 blancs d’œuf 125 g de sucre La recette …

Ceviche de Saint-Jacques, purée de patates douces et sorbet d’avocat

Les ingrédients (pour 4 personnes) 12 Saint-Jacques sans corail 2 fruits de la passion 2 citrons verts 2 échalotes quelques feuilles de coriandre fraîche  jeunes pousses de coriandre tabasco fleur de sel huile d’olive Purée de patates douces  200 g de patates douces  30 g de beurre 50 g de crème liquide  30 cl de…

Verrine de betterave rouge aux radis roses

Ingrédients (pour 6 personnes) : 250 g de betterave rouge cuite 100 g de fromage blanc fermier 10 cl de Crème crue fermière 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 12 radis rose Sel Poivre La recette Couper les betteraves rouges en petits dés, ajouter le fromage blanc et mixer le tout. Monter la crème…

Soufflé au Grand Marnier

Les ingrédients (pour 8 personnes) Pour la crème pâtissière 1/2 litre de lait 3 oeufs 200 gr de sucre semoule 75 gr de farine 1/2 gousse de vanille   Éléments de finition 2 jaunes d’oeuf 8 blancs d’oeuf 5 cl de Grand Marnier 1 pincée de sel fin Quelque biscuits cuillère 5 cl de Grand…

Bagel au saumon fumé

Le bagel…. J’en ai souvent entendu parler mais je n’en avais jamais réalisés. Alors aujourd’hui, j’ai recherché la recette sur internet et j’en ai trouvé une ici. Je l’ai suivie presque à la lettre et je vous la livre ici : Pour 12 bagels : 550g de farine 35cl d’eau tiède 1 sachet de levure…

Longe de porc rôtie

Si comme moi vous avez la chance de pouvoir vous procurer une longe de porc avec les côtes, sa barde et sa couenne, n’hésitez pas une seconde  ! J’ai retiré les vertèbres puis j’ai coupé ma longe en 3. Le premier tiers, je l’ai rôti. Mais je l’ai rôti à basse température. Je l’ai assaisonné…

Cassolette de ris de veau à l’oseille

Les ingrédients pour 3 personnes 1 ris de veau de 500 g 1 botte d’oseille 3 échalotes 50 g de beurre 1 carotte 1 dl de vin blanc 2 dl de fond de veau 1 dl de crème fraiche sel et poivre La recette D’abord, faire tremper le ris de veau dans l’eau glacée pendant…